5 hechos a saber sobre el glutamato

1) Glutamato ocurre naturalmente

El glutamato es común y abundante en la naturaleza. Es un componente del cuerpo y sus alimentos. La propiedad que transmite el gusto del glutamato se ha utilizado durante mucho tiempo en todo el mundo para mejorar la palatabilidad de los alimentos.

2) Desempeña un papel vital en el cuerpo

El glutamato es un aminoácido importante presente en prácticamente todas las proteínas del cuerpo. Desempeña un papel vital en la función de muchos de los órganos importantes, incluyendo el cerebro, y en el metabolismo sano.

3) Imparte el gusto Umami

El sabor distintivo del glutamato monosódico se denomina “umami” y es reconocido como el quinto gusto básico.

Umami and appetite

Umami es ampliamente aceptado como el quinto gusto fundamental. El glutamato es a menudo llamado “potenciador del sabor de la naturaleza”, ya que imparte el gusto umami en los alimentos. El umami es un gusto sutil que se describe a menudo como el gusto de caldo o sabroso. Equilibra los sabores de los alimentos, y es independiente de los cuatro gustos básicos tradicionales, dulce, amargo, salado y amargo.

4) El glutamato monosódico es un condimento que contiene glutamato

El cuerpo no distingue entre el glutamato que se produce naturalmente en los alimentos (como en los tomates o el queso) y el glutamato añadido como condimento a los alimentos – conocido como glutamato monosódico (GMS). El condimento de glutamato es la forma más simple y más pura de agregar el gusto umami a los alimentos.

5) Probado seguro

GMS se ha utilizado eficazmente como un potenciador del sabor en los alimentos durante más de un siglo, y ha sido confirmado como seguro por los científicos y las autoridades reguladoras de todo el mundo. Debido a que el GMS se utiliza ampliamente como ingrediente alimentario, se ha completado una gran cantidad de investigaciones acreditadas sobre su seguridad y eficacia. Este amplio cuerpo de investigación ha sido revisado por científicos y autoridades reguladoras de todo el mundo, incluido el Comité Mixto sobre Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud, el Comité Científico de la Alimentación La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). Todas estas autoridades han concluido que GMS es seguro. Detalles

El GMS es aprobado por los gobiernos de todo el mundo, incluidos los de los Estados Unidos, Europa, Japón y otros países asiáticos, América del Norte y del Sur, África y Australia y Nueva Zelanda.

Debido a sus efectos sensoriales, el glutamato se usa en todo el mundo como un importante resaltador del sabor.

Desde que Kikunae Ikeda, científico japonés y profesor de la Universidad de Tokio, aisló por primera vez el glutamato monosódico en el año 1908, se ha venido produciendo a partir de melaza sometida a un proceso de fermentación. El sabor distintivo del glutamato monosódico se denomina “umami” y es reconocido como el quinto sabor básico.