El glutamato es producido en el organismo humano y desempeña una función fundamental en el metabolismo.

Se encuentran casi dos kilogramos de glutamato natural en los músculos, el encéfalo, los riñones, el hígado y otros órganos y tejidos. Además, el glutamato se encuentra en abundancia en la lecha materna, a concentraciones casi diez veces mayor que en la leche de vaca.

Una persona promedio consume entre 10 y 20 gramos de glutamato ligado, y un gramo de glutamato libre a través de los alimentos que ingiere diariamente. Además, el organismo humano crea diariamente aproximadamente 50 gramos de glutamato libre.

La mayor parte del glutamato de la dieta se metaboliza rápidamente y se utiliza como fuente de energía. Desde una perspectiva nutricional, el glutamato es un aminoácido no esencial, lo que significa que, si es necesario, nuestros organismos pueden fabricar su propio glutamato a partir de otras fuentes proteicas. El organismo produce su propio glutamato para una variedad de funciones esenciales.

 

Glutamato libre en la leche materna Mg/100 Grams
Humano 21.6
Chimpancé 38.9
Mono rhesus 4.6
Vaca 1.9
Oveja 1.4
Ratón 2.2

El glutamato se ingiere no sólo con los alimentos, sino que también es sintetizado por el organismo.

Desde una perspectiva nutricional, el glutamato es un aminoácido no esencial. La mayor parte del glutamato de la dieta se metaboliza rápidamente en el intestino y se utiliza como fuente de energía. El organismo produce su propio glutamato para una variedad de funciones esenciales.