Muchos de nosotros consumimos alimentos más salados o más grasos de lo que nuestros organismos necesitan.
No hay duda de que el sabor de la sal añadida a las comidas y la riqueza de los platos con un alto contenido de grasa son atractivos. Sin embargo, los estudios científicos han sugerido que existe un vínculo entre las dietas con un alto contenido de grasa y sodio, y los riesgos para la salud tales como enfermedades coronarias, diabetes e hipertensión. Los nutricionistas recomiendan que reduzcamos la ingesta de estos ingredientes y los fabricantes de alimentos han respondido introduciendo versiones bajas en grasa y sodio de muchos alimentos populares. Sin embargo, el mantenimiento de un equilibro de sabores en estos alimentos puede ser difícil, puesto que la eliminación de la grasa o del sodio puede hacer que el alimento sea soso.
El glutamato monosódico puede resultar muy útil en este caso, ya que contiene tiene dos tercios menos de la cantidad de sodio de la que la sal de mesa y se emplea en cantidades mucho menores. Aunque el glutamato monosódico no es de por sí salado, el empleo de una cantidad pequeña en un producto con un bajo contenido de sodio puede hacer que el sabor sea tan bueno como el proporcionado por la sal.
Las investigaciones han mostrado que las personas piensan que las cantidades bajas de sal son mucho más aceptables cuando se añade una pequeña cantidad de glutamato monosódico.
El estudio evaluó las respuestas de las personas a diferentes versiones de un caldo claro, con y sin glutamato monosódico y con diferentes cantidades de sal. Sin añadir glutamato monosódico, la sopa no se hizo apetecible hasta que la concentración de sal alcanzó el 0.75%. Sin embargo, con el glutamato monosódico, la sopa era apetecible a una concentración de sal de sólo 0.4%.
