5 choses à savoir sur le glutamate

1) Il n’y a pas qu’une substance umami. Mais le glutamate est le plus abondant dans la nature et est naturellement présent dans notre corps et dans de nombreux ingrédients.

Bien avant que le glutamate ne soit identifié en 1907 par le professeur Ikeda, la propriété du glutamate de conférer du goût était utilisée et ce partout dans le monde pour améliorer la palatabilité des aliments.

2) Le rôle vital dans votre corps

Le glutamate est un acide aminé important. Dans notre corps il est présent dans pratiquement toutes les protéineset joue un rôle vital dans le bon fonctionnement de bon nombre de nos organes, y compris le cerveau. Il participe au maintien d’un métabolisme sain.

3) Le glutamate est le pur goût de l’Umami

L’Umami est le cinquième goût fondamental. Le glutamate est souvent appelé «l’exhausteur de goût de la nature» car il donne le goût umami aux aliments. Le goût umami est un goût subtil qui est souvent décrit comme un goût de viande, de bouillon ou comme savoureux. Il élève, apporte de la rondeur, et équilibre la saveur des aliments, et est différent des quatre autre goûts, le sucré, le salé, l’acide et l’amer.

4) Le corps ne fait pas de distinction entre le glutamate qui se trouve naturellement dans les aliments (comme dans les tomates ou le fromage) et le glutamate ajouté – connu sous le nom de glutamate monosodique (MSG).

Il le digère et le traite de la même façon. Assaisoner un plat avec du glutamate est la manière la plus simple d’ajouter le goût umami à nos aliments.

5) Sécurité alimentaire confirmée

Le MSG est utilisé comme un exhausteur de goût dans les aliments depuis plus d’un siècle, et son innocuité a été confirmée par les scientifiques et les autorités réglementaires dans le monde entier. Parce que le MSG est largement utilisé comme ingrédient alimentaire, une grande partie de la recherche fut conduite sur son innocuité et son efficacité. Ce vaste corpus de recherches a été examiné par des scientifiques et les autorités réglementaires du monde entier, dont le Comité mixte sur les additifs alimentaires (JECFA) de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS), le Comité scientifique de l’alimentation humaine La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Tousont conclus que MSG est sûr.

MSG est autorisé par les gouvernements du monde entier, aux États-Unis, au Canada, en Europe, au Japon, en Asie, en Amérique centrale et du Sud, sur le continent Africain en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Le glutamate n’est pas seulement absorbé à travers notre alimentation, il est également synthétisé par notre corps.

D’un point de vue nutritionnel, le glutamate est un acide aminé non-essentiel. La plupart du glutamate alimentaire est rapidement métabolisé au niveau de notre appareil digestif et est utilisé en tant que source d’énergie. Le corps humain produit son propre glutamate pour remplir plusieurs fonctions essentielles.