Le glutamate monosodique a été utilisé dans notre alimentation depuis près d’un siècle, et de façon efficace.
Comme tout ingrédient alimentaire le glutamate monosodique a fait l’objet d’un grand nombre d’études sur son innocuité et sur son efficacité. Des centaines d’études ont en fait été conduites sur le glutamate pour évaluer son utilisation dans l’alimentation, et ces études, conduites par des scientifiques et contrôlées par des agences indépendantes, ainsi que la longue histoire de l’utilisation du glutamate, ont démontré que le glutamate monosodique est sûr.
Aux Etats-Unis, le glutamate monosodique est considéré comme un ingrédient nutritif commun, tout comme le sel, la levure ou le poivre. Le glutamate est sur la liste des produits généralement reconnus sûrs (GRAS) de la Food and Drug Administration (FDA). La présence dans cette liste indique que le glutamate monosodique est sans danger dans son utilisation habituelle.
D’après le Code de Réglementation des Etats-Unis, « il est impossible de faire la liste complète des substances généralement reconnues sûres dans le cadre de leur utilisation habituelle. Cependant, et pour illustrer ce propos, le Commissaire Général de la FDA considère que des produits d’utilisation courante tels que le sel, le poivre, le vinaigre, la levure et le glutamate monosodique sont sans danger dans le cadre de leur utilisation habituelle ». Le glutamate monosodique est également homologué comme sûr par un grand nombre d’agences gouvernementales, en Europe, au Japon et dans un certain nombre de pays d’Asie, en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
En 1987, Le Comité Mixte FAO/OMS d’Experts des Additifs Alimentaires (JECFA) de l’Organisation des Nations Unies a confirmé pour sa part que le glutamate monosodique était sûr. Le comité a par ailleurs décidé qu’il était inutile de fixer une Dose Journalière Admissible (DJA) indice parfois utilisé pour fixer le niveau maximal de consommation d’additifs nutritionnels.
En 1991, le Comité Scientifique sur l’Alimentation de la Commission Européenne a reconfirmé la pleine sécurité du glutamate monosodique. Le comité a également estimé qu’il était inutile de fixer une DJA.
Dans son rapport de 1995 à la FDA, la Fédération des Sociétés Américaines de Biologie Expérimentale (FASEB) concluait, suite à une étude approfondie des études scientifiques parus sur le sujet, qu »il n’existe aucune différence entre le glutamate libre qu’on retrouve naturellement dans les champignons, le fromage ou les tomates, et le glutamate libre manufacturé tel qu’on le trouve dans le MSG, les protéines hydrolysées ou la sauce de soja. Le rapport concluait que le glutamate monosodique est sûr pour la population.