Le glutamate est produit par notre corps et joue un rôle essentiel dans notre métabolisme.

On trouve presque deux kilos de glutamate naturel dans nos muscles, notre cerveau, nos reins, notre foie et dans divers organes et tissus. Le glutamate se retrouve également en grande quantité dans le lait maternel, à des niveaux dix fois supérieurs à celui du lait de vache.

Une personne consomme en moyenne 10 à 20 grammes de glutamate lié et un gramme de glutamate libre de la nourriture qu’elle mange chaque jour ; elle crêt également environ 50 g de glutamate libre chaque jour.

La plupart de glutamate diététique est rapidement métabolisée et utilisée en tant que source d’énergie. Sur le plan nutritionnel, le glutamate est un acide aminé non essentiel, ce qui veut dire que notre corps peut fabriquer son propre glutamate à partir d’autres sources de protéines, si nécessaire. Le corps humain produit son propre glutamate pour répondre à des besoins très varies.

Le glutamate libre dans le lait maternel Mg/100 Grammes
Humains 21.6
Chimpanzés 38.9
Singes Rhésus 4.6
Vaches 1.9
Moutons 1.4
Souris 2.2
Le Glutamate dans le Corps Humain