Notre corps produit du glutamate, il joue un rôle essentiel dans notre métabolisme.

On trouve presque deux kilos de glutamate « libre »dans nos muscles, notre cerveau, nos reins, notre foie et dans divers organes et tissus. On retrouve également en grande quantité de glutamate dans le lait maternel, à des niveaux dix fois supérieurs à celui du lait de vache.

Une personne consomme chaque jour en moyenne 10 à 20 grammes de glutamate « lié » et un gramme de glutamate « libre »; elle produit également environ 50 g de glutamate « libre » chaque jour.

La plupart du glutamate consommé est rapidement métabolisé et utilisé en tant que source d’énergie. Sur le plan nutritionnel, le glutamate est un acide aminé non essentiel, ce qui veut dire que notre corps peut produire du glutamate à partir d’autres sources de protéines, si nécessaire. Le corps humain produit son propre glutamate pour répondre à ses besoins variés.

Le glutamate libre dans le lait maternel mg/100g
Humains 21.6
Chimpanzés 38.9
Autres Singes 4.6
Vaches 1.9
Moutons 1.4
Souris 2.2
Le Glutamate dans le Corps Humain