Glutamat dibuat dalam badan manusia dan memainkan peran esensial dalam metabolisme.

Hampir dua kilogram glutamat terdapat secara alami dalam otak, ginjal, hati dan di lain-lain bagian badan dan jaringan badan. Di samping itu glutamat terdapat dalam jumlah besar di air susu ibu, dalam tingkatan sekitar sepuluh kali yang terdapat dalam susu sapi

Rata-rata seseorang mengkonsumsi antara 10 dan 20 gram glutamat terikat dan satu gram glutamat bebas dari makanan yang kita makan setiap hari. Di samping itu, badan manusia membuat sekitar 50 gram glutamat bebas setiap hari.

Sebagian besar glutamat dalam makanan dengan cepat dimetaboliskan dan digunakan sebagai sumber energi. Dari sudut nutrisional, glutamat adalah asam amino non esensial yang berarti bahwa jika diperlukan badan kita dapat membuat sendiri glutamat dari sumber protein lain. Badan manusia membuat sendirti glutamat untuk berjenis fungsi yang esensial.

Glutamat bebas dalam Air Susu Mg/100 Grammes
Manusia 21.6
Chimpanze 38.9
Kera Rhesus 4.6
Sapi 1.9
Biri-biri 1.4
Tikus 2.2

Abstrak

Hilangnya indera perasa dan penciuman pada lansia dapat mengurangi nafsu makan dan menyebabkan kurangnya asupan makanan.

Meskipun kekurangan kemosensori ini pada umumnya tidak dapat dikembalikan seperti keadaan semula, intervensi sensori termasuk intensifikasi rasa dan bau dapat mengkompensasi apa yang dianggap hilang. Satu metode dalam “pengobatan” bagi hilangnya kemosensori melibatkan peningkatan sensori bahan pangan dengan berbagai perencah dan monosodium glutamate (MSG). Memperkuat perencah dan rasa dapat meningkatkan kelezatan dan penerimaan makan, meningkatkan aliran kelenjar liur dan imunitas, dan mengurangi keluhan rasa tidak enak di mulut baik pada lansia yang sakit maupun yang sehat.