거의 한 세기 동안, MSG는 식품에 안전하고 효과적으로 사용되었습니다. MSG가 식품 원료로 광범위하게 사용되고 있기 때문에, 그 안전성과 효능에 관한 많은 연구가 있었습니다.

이렇게 전세계적으로 과학자와 규제 기관에 의해 수행 및 검토된 광범위한 연구는, MSG의 안전성을 명확하게 증명하는 오랜 역사를 보여줍니다.

미국에서는 MSG는 소금, 효모, 후추와 같은 일반적인 음식 재료로 간주됩니다. 미국 식품 의약청(FDA)이 안전한 첨가물로 인정한 성분목록(GRAS)에 포함되어 있습니다. 이 목록 내에 속하는 것은 MSG의 사용이 안전함을 의미합니다.

미국 연방 규정 코드에 이런 내용이 있습니다; “일반적으로 안전한 것으로 인식되는(GRAS) 모든 물질을 나열하는 것은 사실상 불가능하다. 그럼에도 불구하고, 실례로서 미 FDA의 의원은 소금, 후추, 식초, 효모와 MSG 같은 흔한 음식 재료는 안전하게 사용할 수 있는 것으로 간주한다. ” MSG는 또한 유럽 국가, 일본 및 다른 아시아 국가, 북미 및 남미 국가, 아프리카 국가, 호주, 뉴질랜드 등 세계 각국 정부에 의해 승인되었습니다.

1987년 유엔식량 농업기구(FAO)와 세계 보건 기구(WHO)의 식품 첨가물 합동 전문가위원회 (JECFA)는 MSG가 안전하다고 확인했습니다. 위원회는 “일일 허용 섭취량” 번호를 설정할 필요가 있다고 결정했다. 일일 허용 섭취량 수치는 때때로 식품 첨가물의 최대 안전 섭취량의 기준으로 사용됩니다.

1991년 유럽위원회(European Commission)의 식품에 대한 과학위원회(SCF)는 MSG의 안전성을 재확인했습니다. SCF는 또한 ADI 수치를 설정할 필요가 있다고 결정했다.

미국 FDA에 대한 1995년 보고서 그리고 MSG에 대한 과학 문헌의 철저한 검토 후, 실험적인 생물학을 위한 미국 사회의 연맹(FASEB)은 버섯, 치즈와 토마토 등의 자연에 존재하는 유리 글루타메이트와 글루탐산나트륨, 가수 분해 단백질이나 간장 형태의 유리 글루타메이트 사이에 차이가 없다는 결론을 내렸습니다. 보고서는 MSG가 일반 대중에 대해 안전하다고 결론을 내렸습니다.

MSG의 독특한 풍미는 “우마미”라고 하며 다섯 번째 기본 맛으로 인정받고 있습니다.

MSG는 부드럽고 풍부하고 깊은 맛을 만들어 맛있는 음식에 다양하게 사용됩니다. 고기, 생선, 닭고기, 야채, 콩류, 해산물에 첨가할 수 있습니다. 많은 국가에서 테이블에 놓는 조미료로 사용됩니다.