MSG는 부드럽고 풍부하고 깊은 맛을 만들어 맛있는 음식에 다양하게 사용됩니다. 고기, 생선, 닭고기, 야채, 콩류, 해산물에 첨가할 수 있습니다. 많은 국가에서 테이블에 놓는 조미료로 사용됩니다.
예를 들어, 중부 유럽에서 MSG 는 인기있는 짠맛 소스의 기본재료입니다.
스프의 글루타메이트
소금처럼, 글루타메이트는 많은 음식을 더 먹음직스럽게 만들 수 있지만 그 자체로는 맛이 나지 않습니다. MSG가 물에 용해 되어야 매력적인 맛이 얻어집니다. 그러나 수프에 첨가되면 맛, 입 안의 느낌과 부드러움 등의 여러 측면을 향상시킵니다. 한 연구에서, 젊은 미국인 그룹은 MSG가 소량 첨가된 닭고기 수프가 글루타메이트가 없는 스프보다 진하고 맛있다고 했습니다.
기호성과 우마미
음식에 우마미를 첨가하는 것의 효과는 50년대부터 연구되었습니다. 보통, 고기 요리, 생선, 야채와 콩의 풍미가 향상되지만 곡물, 유제품과 디저트에서는 그렇지 않았습니다. MSG는 냉동 식품, 향신료 믹스, 소스, 드레싱 또는 소시지와 햄 등 육류 제품과 같은 가공 식품에 첨가됩니다.
글루타메이트의 자기제어
일반적으로 식품에 사용되는 글루타메이트의 양은 제공되는 식품의 0.1 에서 0.8 % 입니다. 이 비율은 전통 요리에서 발견되는 천연 글루타메이트의 수치와 유사합니다. 글루탐산나트륨의 맛은 스스로 제어됩니다. 이것은 일단 조리법에 적당량 포함되어 있으면, 더 많은 양을 첨가해도 음식의 맛에 끼치는 영향은 적다는 것을 의미합니다. 사실, MSG를 너무 많이 첨가하면 맛을 악화시킬 수 있습니다.
맛은 복잡하다
토마토 맛을 생각해봅시다. 거의 모든 사람이 토마토의 우마미를 식별할 수 있지만, 우마미는 몇 가지 구성 요소 중 하나이므로 새콤 달콤한 뉘앙스와 결합할 때 토마토에 맛있는 맛을 제공합니다. 토마토가 익어감에 따라, 글루타메이트의 자연 함량이 증가하고 더 맛있는 토마토가 됩니다.
치즈 성숙도 마찬가지로, 맛에 기여하는 글루타메이트의 상당한 증가를 가져옵니다. 예를 들어, 걸쭉한 맛은 에멘탈 치즈의 필수 구성 요소입니다. 또한 햄을 절일 때도 글루타메이트 함량이 크게 증가합니다.
노인을 위한 음식
나이가 들어감에 따라, 많은 사람들이 감각의 민감도를 잃게 됩니다. 이 과정은 일반적으로 60세에 시작, 70세 이후 더 눈에 띄게 됩니다. 따라서 노인의 일부 식품에 대한 선호도가 변경될 수 있으며, 때로는 이러한 변화는 낮은 품질의 또는 불충분한 식단으로 나타납니다. 글루타메이트는 많은 음식을 더 맛있게 즐길 수 있도록 만들어, 노인의 식이에 큰 도움이 될 수 있습니다.
