자연 음식의 일부

글루타메이트의 두 가지 형태. 글루타메이트는 다른 아미노산과 함께 단백질의 한 부분으로 “결합” 한 형태로 존재합니다. 또한 식물과 동물의 조직에서 “유리된” 형태로 찾을 수 있습니다. 유리 글루타메이트는 맛과 식품 수용의 역할을 합니다.

치즈와 잘 익은 토마토와 같이 유리 높은 농도의 글루타메이트를 포함하는 식품은 종종 서로 다른 맛과 즐거움에 의해 선택됩니다.

글루타메이트가 풍부한 모든 음식과 향신료 중에, 생선소스가 가장 오래된 것입니다. 고대 그리스와 로마 문명에서 생선소스가 조미료로 널리 사용되었습니다. 와인과 식용유처럼 중요한 자산이었습니다. 조미료로 사용되는 생선소스의 교역은 17세기 기원전으로 거슬러 올라갑니다.

역사

지중해 해안을 따라 많은 생선 공장의 유적이 발굴되었습니다. 백 개 이상의 공장과 amphorae 라고 불린 대형 선박에 실린 생선소스가 있었습니다. 고고학자들은 제품의 제조사 및 사용재료가 언급된 꽃병을 발견했습니다. BC 17세기의 양념 목록에서 이 생선소스는 “Garum”으로 불립니다. 연대기는 968년까지 거슬러 올라가 비잔틴 황제인 니케포루스 2세는 사신을 기쁘게 하기 위해 양파, 대파, Garum으로 양념한 양고기를 대접했습니다. 그러나 11세기에 Garum은 유럽 테이블에서 사라졌으나 조리법은 손에서 손으로 전달되어 Garum은 수도원의 식욕을 증강시키는 효과가 있는 “비밀의 약”으로 간주되었습니다. 그래서 우리는 짠 생선소스의 역사가 2,500년 이상 이어졌다고 말할 수 있습니다. 이것이 세계에서 가장 오래된 우마미 조미료입니다.

유리 글루타메이트 조미료 Mg/100 Grams
멸치 소스 630
보브 릴 498
굴 소스 900
간장 782
생선소스 950