글루타메이트는 인체에서 신진 대사에 중요한 역할을 합니다. 거의 2kg의 글루타메이트가 자연스럽게 근육, 뇌, 신장, 간 및 다른 기관 및 조직에서 발생합니다. 또한, 글루타메이트는 거의 우유의 10 배 농도로 모유에서 풍부하게 발견됩니다.

보통 사람은 매일 먹는 음식을 통해 결합 글루타메이트 10 ~ 20그램과 유리 글루탐산 1그램을 섭취합니다. 또한, 인간의 몸은 매일 유리 글루타메이트 50그램을 만듭니다.

식이 글루타메이트의 대부분은 빠르게 대사 및 에너지 원으로 사용됩니다. 영양적 관점에서 글루타메이트는, 우리 몸이 필요로 할 때에는 다른 단백질 공급원으로부터 스스로 만들 수 있어 불필수 아미노산입니다. 몸은 다양한 필수적인 기능을 위해 스스로 글루타메이트를 생성합니다.

모유 속 유리 글루타메이트 Mg/100 Grams
인간 21.6
침팬지 38.9
붉은 털 원숭이 4.6
1.9
1.4
마우스 2.2