우리 대부분은 우리 몸이 필요한 것보다 짠 음식 또는 지방을 더 많은 섭취 합니다. 소금을 첨가한 음식이나 지방 함량이 높은 요리가 매력적임에는 의심의 여지가 없습니다. 그러나 과학적 연구는 지방과 나트륨의 높은 식이와 심장 질환, 당뇨병 및 고혈압과 같은 건강 위험 사이의 연관성을 제시했습니다.

영양사들은 이러한 성분의 섭취를 줄이는 것을 추천하고, 식품 제조 업체는 인기 제품들의 저나트륨 및 저지방 버전을 도입하여 대응하고 있습니다. 지방이나 나트륨을 제거하면 음식이 심심해질 수 있기 때문에 이러한 음식에서 풍미의 균형을 유지하는 것은 어려울 수 있습니다.

글루탐산나트륨이 이 경우에 유용할 수 있는데, 이는 테이블 소금에 비해 3분의 1의 나트륨만 포함하고 있고 훨씬 작은 양이 사용되기 때문입니다. MSG 자체가 짠 것은 아니지만, 낮은 나트륨 함량으로 소금이 제공하는 만큼의 좋은 맛을 만들 수 있습니다.

연구에 의하면 사람들이 소량의 MSG가 첨가될 경우에 소금의 양이 적어도 더 잘 받아들이는 것으로 나타났습니다. 연구는 MSG의 유무와 소금의 양을 달리한 맑은 국물의 각 버전에 대한 개인의 반응을 평가 하였습니다. 그래프에서 수평 점선은 참가자들이 국물이 식욕을 돋우지 않는다고 밝힌 임계 한계를 나타냅니다. MSG를 첨가하지 않을 경우 소금 농도가 0.75 % 에 도달할 때까지 식욕을 돋우지 않았으나, MSG와 함께라면 0.4 % 의 소금 농도에 식욕이 돌았다고 했습니다.

MSG에 대한 질문과 대답

1. MSG는 무엇입니까?
MSG는 모든 단백질에 존재하는 아미노산인 글루탐산의 나트륨염입니다.

2. 어떻게 만들어집니까?
글루타메이트는 맥주, 식초, 간장 및 요거트를 만드는 데 사용되는 과정인 발효에 의해 생산됩니다. 공정은 사탕수수나 사탕무, 타피오카 전분이나 곡물에서 얻은 당밀과 같은 천연 물질로부터 시작합니다.