1. MSG는 무엇입니까?

MSG는 모든 단백질에 존재하는 아미노산인 글루탐산의 나트륨염입니다.

2. 어떻게 만들어집니까?

글루타메이트는 맥주, 식초, 간장 및 요거트를 만드는 데 사용되는 과정인 발효에 의해 생산됩니다. 공정은 사탕수수나 사탕무, 타피오카 전분이나 곡물에서 얻은 당밀과 같은 천연 물질로부터 시작합니다.

3. 우리몸은식품에첨가된글루탐산나트륨을식품에서자연적으로발생하는글루타메이트와다르게대사합니까?

아닙니다. 식품에서 자연적으로 발생한 글루타메이트와 MSG로부터 유래된 글루타메이트는 동일합니다. 소장에서 같은 방법으로 소화되고 흡수됩니다. 일단 섭취하면, 우리 몸은 토마토 같은 글루타메이트 식품과 글루탐산나트륨의 글루타메이트를 구분하지 않습니다. 사실, 연구에 따르면 글루타메이트 식품이나 글루탐산나트륨은 소화 시스템의 정상적인 작동에 중요합니다.

4. MSG를 첨가하면 식사의 맛이 향상됩니까?

MSG의 맛은 소금의 맛처럼 자기 제한 기능이 있습니다. 최적의 맛을 위해서는 소량의 MSG만이 필요합니다. MSG를 더 많이 첨가하게 되면 유익한 효과는 거의 없습니다.

5. MSG는 열등한 품질의 재료를 대체합니까?

아닙니다. 글루탐산나트륨은 좋은 음식 본연의 맛을 향상시킬 뿐입니다.

6. 어떤 음식에 MSG를 사용합니까?

MSG는 고기, 생선, 가금류, 다양한 야채와 콩과 식물뿐만 아니라, 소스, 수프와 양념장 등 많은 풍미있는 요리에 사용할 수 있습니다.

7. 맛을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 글루타메이트의 양은 식품에서 자연적으로 발생하는 글루타메이트의 양보다 훨씬 더 많습니까?

맛을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 글루타메이트는 평균 일일 식단에서 소비하는 글루타메이트 총량의 일부만을 나타냅니다. 보통 사람은 글루타메이트 매일 10-20그램을 섭취합니다. MSG로부터 섭취하는 글루타메이트의 평균 섭취량은 하루 0.5-1.5그램에 불과합니다.

8. MSG는 안전합니까?

그렇습니다. 유럽, 미국 및 아시아에서의 연구는 조미료나 양념으로 가공식품에 사용된 MSG가 모든 연령의 사람에 무해하다는 것을 명확하게 보여줍니다.

9. MSG는 어린이에게 안전합니까?

그렇습니다. 과학적 연구에서 아이들은 어른과 같이 MSG를 대사하는 것으로 나타났습니다. 사실, 모유는 우유보다 높은 농도의 글루타메이트를 포함합니다.

10. MSG는 글루텐을 포함합니까?

글루탐산나트륨에는 글루텐이 없습니다.

1978년에, 다른 과학 분야의 연구자들은 안전성, 신진 대사와 뇌에서의 기능을 포함한 글루타메이트와 관련된 주제를 논의하기 위해 밀라노에서 열린 심포지엄에 모였습니다.

20년 후, 1998년 10월, 두 번째 심포지엄이 베르가모(이탈리아)에서 개최되었습니다. 음식, 맛 생리학, 영양, 대사, 신경 및 임상 의학과 같은 연구 분야에 흥미가 있는 30명 이상의 과학자들이 20년 간의 진행 상황을 검토하고 논의하기 위해 만났습니다. 베르가모 심포지엄은 서로 다른 분야의 과학자들이 글루타메이트에 대한 생각을 새롭게 하기 위한 절호의 기회를 제공하여 그 중요성과 자연에서의 역할을 재고하고, 의견과 정보를 교환했습니다.

회의 기록은 2000년 4월에 영양학 저널의 부록으로 출판했고, 다음 웹사이트에서 초록을 볼 수 있습니다.