5 Fatos importantes para você conhecer melhor o glutamato

1. Ele possui um papel vital para o seu corpo

O ácido glutâmico (ou glutamato) é um importante aminoácido presente em praticamente todas as proteínas do corpo humano. Ele possui um papel vital nos principais órgãos, incuindo o cérebro, além da manutenção de um metabolismo considerado saudável.

2. Ocorrência natural

O glutamato é um aminoácido comum e abundante na natureza. Ele está presente no nosso corpo e nos alimentos. Sua propriedade de proporcionar um gosto básico tem sido utilizada por muito tempo e em todo o mundo para melhorar a palatabilidade dos alimentos.

3. Confere o Gosto Umami

O Umami é aceito amplamente como o quinto gosto fundamental para o paladar humano. O glutamato é chamado frequentemente de “realçador de sabor natural” por conferir o gosto umami nos alimentos. O gosto umami é um gosto sutil, descrito como “gosto de carne”, “caldo” ou gosto saboroso/delicioso. Ele proporciona um arredondamento e equilíbrio dos sabores dos alimentos e é independente dos outros quatro gostos tradicionais: doce, azedo, salgado e amargo.

4. O glutamato monossódico é o tempero que representa o gosto umami.

O nosso corpo não distingue o glutamato proveniente de alimentos onde ele ocorre naturalmente (como tomates ou queijos) e o glutamato adicionado como tempero em preparações culinárias – conhecido como glutamato monossódico (MSG). O tempero de glutamato é a maneira mais simples e pura de adicionar o gosto umami nos alimentos.

5. Comprovadamente Seguro

O MSG tem sido utilizado efetivamente como realçador de sabor nos alimentos e sua segurança foi confirmada por cientistas e autoridades regulatórias ao redor do mundo. Por ser um ingrediente amplamente usado nos alimentos, uma grande quantidade de pesquisas confiáveis foram realizadas para comprovar sua segurança e eficácia. Um amplo corpo de pesquisadores, formados por cientistas e autoridades regulatórias têm revisado continuamente a segurança do glutamato. Dentre esses, incluem-se: o Comitê de Experts em Aditivos e Contaminantes em Alimentos da Organização Mundal da Saúde e Oraganização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura -JECFA – (Joint Committee on Food Additives of the United Nations Food and Agriculture Organization and the World Health Organization), o Comitê ientífico para Alimentos da União Europeia – SCF – (EU Scientific Committee for Food) e a autoridade administrativa dos Estados Unidos da América para Alimentos e Medicamentos – US-FDA – (United States Food and Drug Administration).

O uso do MSG é aprovado por diferentes autoridades governamentais, que compreendem os Estados Unidos, Europa Japão e outros países do continente asiático, América do Sul e Norte, incluindo o Mercosul, África, Austrália e Nova Zelândia.

Umami Workshop at UnicampWorkshop sobre Glutamato Monossódico e Percepção
do Gosto Umami

“Workshop sobre Glutamato Monossódico e Percepção do Gosto Umami: Nutrição e Mecanismos Centrais de Controle” é uma realização da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, que engloba o Grupo de Toxicologia de Alimentos e Fármacos (GTAF), em associação com o Centro de Pesquisas em Obesidade e Comorbidades (OCRC) do Instituto de Biologia (IB). Tem como objetivo ampliar o conhecimento na área de segurança alimentar, em particular em assuntos relacionado ao uso seguro do glutamato monossódico (MSG) como aditivo alimentar e sua participação no gosto umami, quinto gosto básico. Serão abordados aspectos bioquímicos, fisiológicos, nutricionais e de inocuidade alimentar relacionados ao MSG.

Data: 13 de maio de 2019.

Quem deve comparecer?
Profissionais de órgãos públicos, academia, pesquisadores, empresas e alunos de pós-graduação. Desconto em inscrições antecipadas até 15/04/2019.

Detalhes: https://bit.ly/2X0mQcV