5 Fatos importantes para você conhecer melhor o glutamato
1. Ele possui um papel vital para o seu corpo
O ácido glutâmico (ou glutamato) é um importante aminoácido presente em praticamente todas as proteínas do corpo humano. Ele possui um papel vital nos principais órgãos, incuindo o cérebro, além da manutenção de um metabolismo considerado saudável.
2. Ocorrência natural
O glutamato é um aminoácido comum e abundante na natureza. Ele está presente no nosso corpo e nos alimentos. Sua propriedade de proporcionar um gosto básico tem sido utilizada por muito tempo e em todo o mundo para melhorar a palatabilidade dos alimentos.
3. Confere o Gosto Umami
O Umami é aceito amplamente como o quinto gosto fundamental para o paladar humano. O glutamato é chamado frequentemente de “realçador de sabor natural” por conferir o gosto umami nos alimentos. O gosto umami é um gosto sutil, descrito como “gosto de carne”, “caldo” ou gosto saboroso/delicioso. Ele proporciona um arredondamento e equilíbrio dos sabores dos alimentos e é independente dos outros quatro gostos tradicionais: doce, azedo, salgado e amargo.
4. O glutamato monossódico é o tempero que representa o gosto umami.
O nosso corpo não distingue o glutamato proveniente de alimentos onde ele ocorre naturalmente (como tomates ou queijos) e o glutamato adicionado como tempero em preparações culinárias – conhecido como glutamato monossódico (MSG). O tempero de glutamato é a maneira mais simples e pura de adicionar o gosto umami nos alimentos.
5. Comprovadamente Seguro
O MSG tem sido utilizado efetivamente como realçador de sabor nos alimentos e sua segurança foi confirmada por cientistas e autoridades regulatórias ao redor do mundo. Por ser um ingrediente amplamente usado nos alimentos, uma grande quantidade de pesquisas confiáveis foram realizadas para comprovar sua segurança e eficácia. Um amplo corpo de pesquisadores, formados por cientistas e autoridades regulatórias têm revisado continuamente a segurança do glutamato. Dentre esses, incluem-se: o Comitê de Experts em Aditivos e Contaminantes em Alimentos da Organização Mundal da Saúde e Oraganização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura -JECFA – (Joint Committee on Food Additives of the United Nations Food and Agriculture Organization and the World Health Organization), o Comitê ientífico para Alimentos da União Europeia – SCF – (EU Scientific Committee for Food) e a autoridade administrativa dos Estados Unidos da América para Alimentos e Medicamentos – US-FDA – (United States Food and Drug Administration).
O uso do MSG é aprovado por diferentes autoridades governamentais, que compreendem os Estados Unidos, Europa Japão e outros países do continente asiático, América do Sul e Norte, incluindo o Mercosul, África, Austrália e Nova Zelândia.