Perguntas frequentes sobre MSG:
Q1 O que é MSG?
O glutamato monossódico (MSG) é o sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido presente em todas as proteínas.
Q2 Como é produzido?
O glutamato é produzido através da fermentação, um processo usado para a produção de cerveja, vinagre, molho de soja e iogurte. O processo se inicia com produtos naturais como o melaço da cana de açúcar ou do açúcar de beterraba, e amido obtido da tapioca ou de cereais.
Q3 O organismo humano metaboliza o glutamato monossódico adicionado aos alimentos diferentemente do glutamato presente naturalmente nos alimentos?
Não. O glutamato naturalmente presente nos alimentos e o glutamato derivado do MSG são idênticos. Eles são digeridos e absorvidos do mesmo modo no intestino. Uma vez ingerido, o organismo não diferencia os glutamatos provenientes de alimentos como tomates e do MSG. De fato, pesquisas têm mostrado que o glutamato oriundo de alimentos ou do MSG é importante para o funcionamento normal do sistema digestivo.
Q4 A adição de mais MSG deixa o alimento mais saboroso?
O gosto do MSG, assim como o gosto do sal, tem características auto-limitantes. Apenas uma pequena quantidade de MSG é necessária para atingir o gosto ótimo. Acrescentar mais MSG tem pouco ou nenhum efeito benéfico.
Q5 O uso do MSG permite que as indústrias de alimentos substituam ingredientes de alta qualidade por ingredientes de qualidade inferior?
Não. O MSG apenas potencializa o sabor original do bom alimento.
Q6 Em quais alimentos o MSG é usado?
O MSG pode ser usado em muitos pratos saborosos, como carnes, peixes, frango e muitos vegetais, em molhos, sopas e marinados.
Q7 A quantidade de glutamato adicionada aos alimentos para realçar o sabor é consideravelmente maior do que a quantidade de glutamato presente naturalmente nos alimentos?
O glutamato adicionado aos alimentos para realçar o sabor representa apenas uma pequena fração do glutamato total consumido na dieta média diária. Em média uma pessoa consome diariamente entre 10 a 20 gramas de glutamato. A quantidade média de glutamato ingerido a partir do MSG representa apenas 0,5 a 1,5 gramas por dia.
Q8 O MSG é inócuo?
Sim. Pesquisas na Europa, nos Estados Unidos e na Ásia mostram claramente que o MSG usado no preparo de alimentos ou como um condimento é inócuo para o ser humano de qualquer idade.
Q9 O MSG é inócuo para crianças?
Sim. Estudos científicos revelam que as crianças metabolizam o MSG da mesma maneira como os adultos. De fato, o leite materno contém um teor de glutamato maior do que o leite de vaca.
Q10 O MSG contém glúten?
Não. O MSG é livre de glúten.
