5 Sự thật về Glutamate

1. Vai trò trong cơ thể bạn

Glutamate là một axit amin quan trọng có mặt trong hầu hết các protein (chất đạm) trong cơ thể. Glutamate đóng vai trò quan trọng trong hoạt động chức năng của nhiều cơ quan trong cơ thể, bao gồm cả não, cũng như trong các quá trình trao đổi chất.

2. Có mặt tự nhiên

Glutamate tồn tại phổ biến và phong phú trong tự nhiên. Glutamate là một thành phần trong cơ thể và cả trong thực phẩm của bạn. Khả năng tạo vị của glutamate từ lâu đã được sử dụng trên khắp thế giới để gia tăng sự ngon miệng của thực phẩm.

3. Tạo vị umami

Vị umami được công nhận rộng rãi như vị cơ bản thứ năm. Glutamate có thể coi là một gia vị tự nhiên vì axit amin này mang lại vị umami cho thực phẩm. Vị umami là một vị tinh tế thường được mô tả như vị ngọt thịt, vị ngọt của nước dùng hay vị ngon. Vị umami tăng cường và cân bằng, làm hài hòa vị tổng thể của thực phẩm. Vị umami là một vị tồn tại độc lập với các vị cơ bản “truyền thống” khác là ngọt, chua, mặn và đắng.

4. Bột ngọt là gia vị umami

Cơ thể không phân biệt giữa glutamate có mặt tự nhiên trong thực phẩm (như cà chua hay pho mát) và glutamate được bổ sung vào thực phẩm dưới dạng gia vị bột ngọt (mononatri glutamate/MSG). Bột ngọt là hình thức đơn giản nhất, tinh khiết nhất để mang đến vị umami cho thực phẩm.

5. Chứng minh là an toàn

Bột ngọt (MSG) đã và đang được sử dụng hiệu quả như một chất điều vị trong thực phẩm trong hơn một thế kỷ qua, và đã được xác nhận là an toàn bởi các nhà khoa học và cơ quan quản lý trên toàn thế giới.

MSG aka umami seasoning

Thực phẩm như pho mát hoặc cà chua giàu bột ngọt tự nhiên (glutamate).

Không có sự khác biệt nào giữa glutamate tự nhiên trong nấm, pho mát và cà chua và glutamate tự do trong bột ngọt, protein thủy phân và nước tương.

tìm hiểu thêm