10 Sự thật về Bột ngọt (MSG)

1. Glutamate mang lại vị umami tinh khiết nhất, hay còn gọi là vị cơ bản thứ năm. Các thụ thể của vị umami có ái lực đặc biệt với glutamate tự do.

2. Chúng ta tiêu thụ từ 10g đến 20g glutamate từ chế độ ăn, trong đó glutamate từ các loại gia vị chỉ chiếm ít hơn 10%.

3. Bột ngọt (mononatri glutamate/MSG) không phải là thành phần gì quá mới lạ với chế độ ăn. Đó chính là muối natri của một axit amin tồn tại dồi dào trong protein.

4. Cơ thể chuyển hóa các nguồn glutamate như nhau cho dù glutamate đó đến từ thức ăn hoặc được thêm vào thực phẩm dưới dạng gia vị.

5. Glutamate đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất. Tuy nhiên hầu hết glutamate chúng ta tiêu thụ thông qua chế độ ăn đều được sử dụng như nguồn năng lượng cho các tế bào của hệ tiêu hóa.

6. Tăng vị umami trong thực phẩm bằng cách tăng hàm lượng glutamate tự do còn có thể giúp giảm muối (natri) và chất béo trong công thức nấu ăn mà vẫn tạo ra các món ăn ngon miệng.

7. Thay thế một phần muối ăn bằng bột ngọt sẽ giúp giảm hàm lượng natri trong công thức, vì so với muối ăn, bột ngọt chứa lượng natri chỉ bằng 1/3.

8. Chỉ cần thêm một lượng nhỏ glutamate để tối ưu hóa vị unami; sử dụng nhiều hơn không có hại, nhưng cũng tương tự khi sử dụng nhiều muối, vị của thức ăn có thể không còn ngon nữa.

9. Nhiều nghiên cứu rộng rãi về glutamate đã được các nhà khoa học và cơ quan quản lý độc lập trên toàn thế giới xem xét và đánh giá – tất cả đều cho thấy bột ngọt là an toàn.

10. Nhiều nghiên cứu khoa học được tiến hành cẩn trọng đã không tìm thấy mối liên hệ giữa bột ngọt và các ảnh hưởng tiêu cực tới sức khỏe. Trong thực tế, bột ngọt có tác động tích cực là mang đến vị umami cho thực phẩm.

Tờ Thông tin của IFIC về bột ngọt

Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế (IFIC) đã ban hành Tờ Thông tin về bột ngọt và mối liên hệ với vị umami. Tờ Thông tin có tựa đề “Bột ngọt (MSG): Từ A đến Umami.”