10 Sự kiện về Bột ngọt Glutamate (MSG)

1. Glutamate là hương vị tinh khiết nhất của vị umami, hương vị cơ bản thứ năm. Các thụ thể vị giác của Umami có quan hệ đặc biệt đối với glutamate tự do.

2. Chúng ta tiêu thụ từ 10 g đến 20 g glutamate từ chế độ ăn uống của chúng ta, trong đó glutamate từ gia vị hoặc gia vị ít hơn 10%.

3. Mononatri glutamate không mang lại gì mới cho chế độ ăn uống. Đó là muối natri của một axit amin được tìm thấy dồi dào trong chất đạm.

4. Cơ thể xử lý glutamate giống nhau cho dù đến từ thức ăn chúng ta ăn hoặc được thêm vào như gia vị.

5. Glutamate rất quan trọng cho việc trao đổi chất lành mạnh. Tuy nhiên hầu hết glutamate chúng ta tiêu thụ được trong chế độ ăn uống được sử dụng làm nhiên liệu bởi các tế bào của hệ tiêu hóa.

6. Tăng vị unami trong thực phẩm bằng cách tăng mức độ glutamate tự do lên có thể dẫn đến muối (natri) và giảm chất béo trong công thức nấu ăn mà vẫn đáp ứng được hương vị.

7. Thay muối ăn bằng bột ngọt sẽ làm giảm hàm lượng natri trong công thức, vì bột ngọt chứa một phần ba của lượng natri.

8. Chỉ cần thêm một lượng nhỏ glutamate để tối ưu hóa vị unami; sử dụng nhiều hơn sẽ không làm hại, nhưng với muối, thức ăn có thể không ngon.

9. Theo nghiên cứu kiến thức cơ thể rộng rải về glutamate đã được các nhà khoa học và cơ quan quản lý độc lập trên toàn thế giới xem xét – tất cả đều tìm thấy MSG là an toàn.

10. Nhiều nghiên cứu khoa học đã được tiến hành đã không thể hiện được mối liên hệ giữa MSG và các ảnh hưởng có hại cho sức khỏe. Trong thực tế, bột ngọt có lợi cho vị umami.

Tờ Thông tin của IFIC về MSG

“Đã bao giờ có một hương vị mà bạn thích, nhưng hoàn toàn không có thể giải thích? Có lẽ bạn đang nhận thấy những gì đã được đặt ra như là hương vị thứ năm, “umami”; một hương vị do các loại thực phẩm có chứa glutamate, axit amin là một trong những khối xây dựng của chất đạm.”