Monosodium glutamate (MSG) là gì? Câu hỏi của bạn đã được trả lời.

Câu1: MSG là gì?

Trã lời 1: Mononatri glutamate (MSG) là muối của natri và glutamate, một axit amin tự nhiên hiện diện trong tất cả các chất đạm như sữa, thịt, cá và nhiều loại rau. MSG đã được sử dụng trong hơn một trăm năm để tăng cường và cân bằng hương vị của nhiều món ăn.

Câu2: Làm thế nào nó được thực hiện?

Trã lời 2: Glutamate được sản xuất bằng cách lên men mật từ mía hoặc củ cải đường. Quá trình lên men tương tự như quy trình được sử dụng để làm giấm, nước tương hoặc sữa chua.

Câu3: Sự khác nhau giữa bột ngọt và glutamate trong thực phẩm là gì?

Trã lời 3: Glutamate là glutamate trong thực phẩm, cơ thể của chúng ta hoặc trong gia vị. Tất cả glutamates đều giống hệt nhau và do đó không thể phân biệt được.

Câu4: Cơ thể con người chuyển hóa glutamate xảy ra tự nhiên trong các loại thực phẩm khác với glutamate trong bột ngọt?

Trã lời 4: Không, tất cả glutamates, hoặc từ cà chua, phô mai hoặc bột ngọt, đều giống với cơ thể của chúng ta. Khi thức ăn được ăn vào, cơ thể chúng ta không phân biệt giữa glutamates.

Câu5: MSG có an toàn để ăn không?

Trã lời 5: Sau hơn bốn mươi năm nghiên cứu sâu rộng, các cơ quan quốc tế và quốc gia dành riêng cho sự an toàn của các chất phụ gia thực phẩm đã xác định rằng bột ngọt là an toàn cho việc tiêu dùng như một chất tăng cường hương vị.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ xem xét việc bổ sung bột ngọt vào thực phẩm “thường được công nhận là an toàn” (GRAS), tương tự như đường, bột nở và giấm. Thực phẩm được chỉ định GRAS theo cách sử dụng phổ biến và thử nghiệm rộng rãi. Tại Liên minh Châu Âu, MSG là một gia vị phụ thực phẩm đã được xác nhận bởi các cơ quan khoa học và cơ quan quản lý để an toàn cho con người.

Mặc dù một số người tự nhận mình là nhạy cảm với MSG, các nhà nghiên cứu khoa học đã không nhứt trí phản ứng cá nhân sử dụng MSG hoặc giả dược khi kết hợp với thức ăn.

Câu6: MSG có an toàn cho trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai không?

Trã lời 6: MSG an toàn cho tất cả mọi người mà không có ngoại lệ, kể cả trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai. Các nghiên cứu với trẻ sơ sinh cho thấy chúng chuyển hóa MSG theo cách giống như người lớn. Trong thực tế, sữa mẹ có chứa glutamate cao gấp 6 đến 9 lần so với sữa bò. Trẻ sơ sinh có thể nếm glutamate ngay sau khi chúng được sinh ra. Đó là một hương vị tự nhiên mà họ ưa thích.

Câu7: MSG có gây dị ứng không?

Trã lời 7: Một số cá nhân được cho là nhạy cảm với MSG, nhưng không có cơ chế nào được biết đến sẽ giải thích lý do tại sao MSG sẽ gây ra không dung nạp. Trong khi đó, dị ứng thực phẩm là một phản ứng bất lợi từ hệ thống miễn dịch của cơ thể với một loại thực phẩm đặc biệt trong một số trường hợp hiếm hoi có thể gây ra phản ứng nghiêm trọng và đe dọa tính mạng được gọi là sốc phản vệ. Các loại thực phẩm thường gây phản ứng dị ứng nhất là cá, động vật có vỏ, lạc và các loại hạt.

Câu8: MSG có gây đau đầu không?

Trã lời 8: Mặc dù đau đầu đã được báo cáo là một trong những triệu chứng của cái gọi là “Hội chứng nhà hàng Trung Quốc”, nghiên cứu của con người đã không thể chứng minh nó một cách thống nhất. Nhức đầu xuất hiện như một triệu chứng trong một số nghiên cứu chỉ khi MSG được tiêu thụ mà không có thức ăn trong lúc nhịn ăn, điều này không liên quan vì bột ngọt là chất tăng cường hương vị và không được ăn mà không có thức ăn.

Trong thực tế, vào tháng 1 năm 2018 Hội Nhức đầu Quốc tế đã loại bỏ MSG khỏi danh sách các yếu tố gây bệnh của nó đối với đau đầu. Trước đây, MSG đã được liệt kê là một chất gây ra đau đầu trong Phân loại rối loạn đau đầu quốc tế của Hiệp hội (ICHD). Bây giờ, trong ấn bản ICHD lần thứ 3, dựa trên bằng chứng khoa học mới nhất của MSG đã bị xóa khỏi danh sách này.

Câu9: Có tác dụng phụ nào do MSG gây ra không?

Trã lời 9: Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) nhận được các báo cáo về đau đầu và buồn nôn hình thành những người ăn thực phẩm có chứa bột ngọt. Để làm rõ liệu MSG có gây ra những tác động này hay không, vào những năm 1990, FDA đã yêu cầu một nhóm khoa học độc lập, Liên đoàn các Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB), để kiểm tra sự an toàn của MSG. FASEB kết luận rằng MSG an toàn, nhưng một số người nhạy cảm có thể biểu hiện một số triệu chứng ngắn hạn, thoáng qua và thường nhẹ (đau đầu, tê, đỏ bừng, ngứa ran, đánh trống ngực và buồn ngủ) sau khi uống 3 gram bột ngọt. Điều này có nghĩa là ngay cả tiêu thụ 3 gram bột ngọt cùng một lúc mà không có tác dụng phụ thực phẩm không đe dọa tính mạng là một sự kiện rất khó xảy ra.

Câu 10: Liệu việc bổ sung thêm lượng MSG làm cho hương vị thức ăn tốt hơn không?

Trã lời 10: Hương vị của bột ngọt, giống như hương vị của muối, là dễ chịu chỉ trong một phạm vi nồng độ tương đối hẹp. Một lượng nhỏ bột ngọt là đủ để đạt được hương vị tối ưu. Tiếp tục bổ sung thêm MSG không có ít hoặc không có tác dụng có lợi ích nào. Trong thực tế, quá nhiều bột ngọt có thể làm giảm sự hấp dẫn của một món ăn.

Câu 11: Làm thế nào tôi có thể biết liệu có bột ngọt trong thực phẩm của tôi?

Trã lời 11: Nhiều quốc gia yêu cầu nhãn bao bì bao gồm bột ngọt trong bảng thành phần khi chúng chứa thêm bột ngọt. Tuy nhiên, thực phẩm cũng có thể bao gồm các thành phần thực phẩm khác có chứa MSG vốn như protein thực vật thủy phân hoặc chiết xuất men. Các loại thực phẩm khác như pho mát hoặc cà chua cũng giàu MSG tự nhiên (glutamate).

Câu 12: Việc bổ sung bột ngọt có cho phép các nhà sản xuất thực phẩm thay thế thành phần kém chất lượng cho các thành phần có chất lượng cao không?

Trã lời 12: MSG thêm vị umami và tăng cường hương vị ban đầu của thực phẩm, nhưng bột ngọt không thể cải thiện chất lượng của các thành phần hơn.

Câu 13: MSG được sử dụng trong các loại thực phẩm nào?

Trã lời 13: MSG có thể được sử dụng trong nhiều món ăn dựa trên thịt, cá, thịt gia cầm, cũng như trong nước sốt, súp và nước xốt.

Câu 14: Lượng glutamate được thêm vào trong thực phẩm có hương vị lớn hơn lượng glutamate được tìm thấy trong thực phẩm tự nhiên không?

Trã lời 14: Glutamate được thêm vào thức ăn cho hương vị chỉ chiếm một phần nhỏ trong tổng số lượng glutamate được tiêu thụ trung bình trong chế độ ăn hàng ngày. Thông thường, một người tiêu thụ từ 10 đến 20 gam glutamate cho mỗi ngày. Lượng bổ sung trung bình của glutamate từ MSG chỉ là 0,5 – 3,0 gam mỗi ngày.

Câu 15: MSG có bao nhiêu lượng muối natri đóng góp vào thực phẩm?

Trã lời 15: Lượng muối natri từ bột ngọt ít hơn so với muối ăn và các nguồn thực phẩm khác trong các tổng thể, trung bình chỉ khoảng 1 đến 2% tổng số lượng natri chứa trong chế độ ăn uống là từ bột ngọt. Muối ăn có hàm lượng natri lớn gấp 3 lần so với MSG và nó được sử dụng dễ dàng hơn, MSG được sử dụng với số lượng thấp hơn; nó có vị mạnh hơn muối ăn.

Câu 16: MSG có chứa gluten không?

Trã lời 16: MSG không chứa gluten.