Tính an toàn của bột ngọt

Thực tế: Nghiên cứu lâm sàng mù kép được tiến hành cẩn trọng cho thấy bột ngọt không gây tác dụng phụ nào với những người cho rằng họ nhạy cảm với bột ngọt. Nghiên cứu cho thấy những người cho rằng họ mắc phải “Hội chứng Nhà hàng Trung Quốc” không thể chỉ ra đích xác glutamate là nguyên nhân và thường đánh đồng glutamate là một chất gây dị ứng tương tự như đậu phộng, giáp xác hoặc một số loại thảo mộc, những thành phần thực phẩm có thể gây ra phản ứng mẫn cảm.

Thực tế: Bột ngọt không gây ra các cơn hen suyễn trong các nghiên cứu được thiết kế phù hợp.

Thực tế: Không có báo cáo cụ thể về phản ứng nổi mề đay (phát ban hoặc các phản ứng dị ứng khác) trong các nghiên cứu sử dụng bột ngọt. Ví dụ, một nghiên cứu đa trung tâm có đối chứng giả dược không tìm thấy bất kỳ tác dụng phụ nào khi bột ngọt được tiêu thụ cùng với thức ăn. Hơn nữa, American College of Allergy, Asthma and Immunology (Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ) đã tuyên bố rằng bột ngọt không phải là chất gây dị ứng.

Thực tế: Không có dữ liệu khoa học chính thống nào cho thấy ảnh hưởng của bột ngọt đối với não người. Ngay cả trong một nghiên cứu mà glutamate huyết tương được nâng lên gấp 10 lần so với bình thường, một hiện tượng vốn không bao giờ xảy ra trong cuộc sống thực, cũng không có glutamate di chuyển vào não. Điều này cho thấy hoạt động hiệu quả của não bộ trong việc ngăn sự di chuyển của glutamate vào não.

Thực tế: Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng glutamate có thể được sử dụng với hàm lượng lớn ở con người trong thời gian dài mà không đưa đến tác động tiêu cực. Quá trình chuyển hóa glutamate trong đường ruột là như nhau đối với các nguồn glutamate, cho dù đó là glutamate từ thực phẩm tự nhiên hoặc từ bột ngọt. Việc tiêu thụ bột ngọt thông qua chế độ ăn uống thông thường, ngay cả ở hàm lượng cao, không làm tăng nồng độ glutamate trong huyết tương. Điều này là do các tế bào đường ruột và các tế bào gan chuyển hóa gần như tất cả các glutamate trong khẩu phần ăn sau khi được hấp thụ (sử dụng để tạo ra năng lượng); do vậy glutamate trong chế độ ăn không di chuyển vào hệ tuần hoàn của cơ thể.

Trong một nghiên cứu được đăng tải trên tạp chí British Journal of Nutrition (tháng 4/2010), các nhà nghiên cứu từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh tật tỉnh Jiangsu (Jiangsu Provincial Centre for Disease Control and Prevention) đã đánh giá việc tiêu thụ glutamate ở khoảng 1.300 người. Các nhà nghiên cứu quan sát thấy rằng trong suốt 5 năm thực hiện nghiên cứu, không có mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ bột ngọt và sự tăng cân, ngay cả ở những cá nhân tiêu thụ lượng bột ngọt lớn.