Độ an toàn của bột ngọt

Thực tế: Nghiên cứu lâm sàng đui mù, cẩn thận cho thấy không có tác dụng phụ nào của MSG trong số những người có độ nhạy cảm với MSG. Nghiên cứu cho thấy rằng những người chịu thiệt hại về hội chứng nhà hàng Trung Quốc không thể cô lập glutamate là nguyên nhân và thường thấy rằng nó là một chất gây dị ứng nổi tiếng như đậu phộng, động vật có vỏ hoặc một số loại thảo mộc, gây ra phản ứng.

Thực tế: MSG không gây ra các cơn hen suyễn trong các nghiên cứu được thiết kế phù hợp.

Thực tế: Không có báo cáo cụ thể về phản ứng nổi mề đay (phát ban hoặc các phản ứng dị ứng khác) trong các nghiên cứu đã sử dụng MSG. Ví dụ, một nghiên cứu kiểm soát giả dược đa trung tâm nghiên cứu không tìm thấy bất kỳ tác dụng phụ khi mononatri glutamate được đưa vào với thức ăn. Hơn nữa, Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch đại học Hoa Kỳ đã tuyên bố rằng bột ngọt không phải là chất gây dị ứng.

Thực tế: Không có dữ liệu nào hỗ trợ ảnh hưởng của MSG trong não của người. Ngay cả trong một nghiên cứu mà glutamate huyết tương được nâng lên gấp 10 lần so với bình thường, mà không bao giờ xảy ra trong cuộc sống thực, không có glutamate nào đi vào não. Điều này cho thấy hiệu quả của bộ não trong việc có thể loại trừ glutamate xâm nhập vào não.

Thực tế: Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng glutamate có thể được dùng liều rất lớn cho con người trên cơ sở lâu dài mà không có tác dụng xấu. Sự trao đổi chất đường ruột của glutamate là không có khác nhau cho dù glutamate có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên hoặc từ bột ngọt glutamate. Việc ăn uống MSG trong chế độ ăn uống bình thường, ngay cả với số lượng rất cao, không làm tăng nồng độ glutamate trong huyết tương. Điều này là do các tế bào đường ruột và các tế bào gan chuyển hóa gần như tất cả các glutamate trong khẩu phần ăn vì nó được hấp thụ (chúng sử dụng nó để tạo ra năng lượng); glutamate trong chế độ ăn uống không bao giờ biến nó thành lưu thông chung của cơ thể.