Các nghiên cứu khoa học hỗ trợ an toàn và lợi ích của bột ngọt (MSG) là rộng lớn.

Ngoài ra, sự đồng thuận khoa học giữa các chuyên gia đã nghiên cứu MSG một cách khách quan và khẳng định sự an toàn của nó tiếp tục phát triển. Mặc dù vậy, có một số tuyên bố, thường được lưu hành trên Internet mà không có bất kỳ hỗ trợ khoa học hoặc y tế nào, rằng MSG có thể gây ra một số tác dụng phụ hoặc triệu chứng. Dưới đây là những sự kiện, dựa trên khoa học đánh giá thành phần thực phẩm phổ biến này đã được sử dụng an toàn trong thực phẩm trong hơn một thế kỷ.

Bởi vì mononatri glutamate được sử dụng rộng rãi như một thành phần thực phẩm, rất nhiều nghiên cứu có uy tín đã được hoàn thành về sự an toàn và hiệu quả của nó. Trên thực tế, hàng trăm nghiên cứu khoa học đáng tin cậy đã được tiến hành trên glutamate, tập trung vào việc sử dụng nó như là một thành phần thực phẩm (mononatri glutamate).

Cơ quan nghiên cứu cơ thể rộng lớn này đã được các nhà khoa học và cơ quan quản lý trên toàn thế giới xem xét bao gồm Ủy ban Hỗn hợp Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới, Ủy ban Khoa học Thực phẩm EU (SCF) và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Tất cả các nhà chức trách đã kết luận rằng MSG là an toàn.

Yêu cầu (thần thoại) về MSG được giải thích và bác bỏ dựa trên khoa học đáng tin cậy

Yêu cầu: MSG gây “Hội chứng Nhà hàng Trung Quốc” (CRS).

Thực tế: Nghiên cứu lâm sàng đui mù, cẩn thận cho thấy không có tác dụng phụ nào của MSG trong số những người có độ nhạy cảm với MSG. Nghiên cứu cho thấy rằng những người chịu thiệt hại về hội chứng nhà hàng Trung Quốc không thể cô lập glutamate là nguyên nhân và thường thấy rằng nó là một chất gây dị ứng nổi tiếng như đậu phộng, động vật có vỏ hoặc một số loại thảo mộc, gây ra phản ứng.

Yêu cầu: MSG gây ra bệnh hen suyễn.

Thực tế: MSG không gây ra các cơn hen suyễn trong các nghiên cứu được thiết kế phù hợp.

Yêu cầu: MSG gây ra phản ứng dị ứng.

Thực tế: Không có báo cáo cụ thể về phản ứng nổi mề đay (phát ban hoặc các phản ứng dị ứng khác) trong các nghiên cứu đã sử dụng MSG. Ví dụ, một nghiên cứu kiểm soát giả dược đa trung tâm nghiên cứu không tìm thấy bất kỳ tác dụng phụ khi mononatri glutamate được đưa vào với thức ăn. Hơn nữa, Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch đại học Hoa Kỳ đã tuyên bố rằng bột ngọt không phải là chất gây dị ứng.

Yêu cầu: MSG gây ra các tác động trong não.

Thực tế: Không có dữ liệu nào hỗ trợ ảnh hưởng của MSG trong não của người. Ngay cả trong một nghiên cứu mà glutamate huyết tương được nâng lên gấp 10 lần so với bình thường, mà không bao giờ xảy ra trong cuộc sống thực, không có glutamate nào đi vào não. Điều này cho thấy hiệu quả của bộ não trong việc có thể loại trừ glutamate xâm nhập vào não.

Yêu cầu: MSG gây béo phì.

Thực tế: Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng glutamate có thể được dùng liều rất lớn cho con người trên cơ sở lâu dài mà không có tác dụng xấu. Sự trao đổi chất đường ruột của glutamate là không có khác nhau cho dù glutamate có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên hoặc từ bột ngọt glutamate. Việc ăn uống MSG trong chế độ ăn uống bình thường, ngay cả với số lượng rất cao, không làm tăng nồng độ glutamate trong huyết tương. Điều này là do các tế bào đường ruột và các tế bào gan chuyển hóa gần như tất cả các glutamate trong khẩu phần ăn vì nó được hấp thụ (chúng sử dụng nó để tạo ra năng lượng); glutamate trong chế độ ăn uống không bao giờ biến nó thành lưu thông chung của cơ thể.

10 Sự kiện về Bột ngọt Glutamate (MSG)

1. Glutamate là hương vị tinh khiết nhất của vị umami, hương vị cơ bản thứ năm. Các thụ thể vị giác của Umami có quan hệ đặc biệt đối với glutamate tự do.