Glutamate được sản xuất trong cơ thể con người và đóng một vai trò thiết yếu trong sự trao đổi chất.

Gần hai kg (khoảng 4 pound) glutamate tự nhiên được tìm thấy trong các cơ, trong não, thận, gan và các cơ quan và mô khác. Ngoài ra, glutamate được tìm thấy phong phú trong sữa mẹ, ở mức khoảng 4-6 lần được tìm thấy trong sữa bò.

Được sản xuất tự nhiên trong cơ thể như một chức năng thiết yếu, glutamate là một khối xây dựng quan trọng của protein. Cơ thể con người tự nhiên tạo ra và chuyển hóa glutamate mỗi ngày. 

Trung bình một người tiêu thụ từ 10 đến 20 gam glutamate liên kết với chất đạm và một gam glutamate tự do từ thực phẩm hàng ngày của chúng ta.

Hầu hết glutamate trong chế độ ăn uống được chuyển hóa nhanh chóng và được sử dụng như một nguồn năng lượng. Từ quan điểm dinh dưỡng, glutamate là một axit amin không thiết yếu, có nghĩa là cơ thể chúng ta có thể tự tạo ra glutamate của riêng chúng từ các nguồn chất đạm khác nếu cần thiết.

Trung bình một người tiêu thụ từ 10 đến 20 gam glutamate liên kết với chất đạm và một gam glutamate tự do từ thực phẩm hàng ngày của chúng ta. Ngoài ra, việc sản xuất glutamate trong cơ thể con người là 50 gram glutamate tự do mỗi ngày.

Các glutamate xảy ra tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm và glutamate được thêm vào như bột ngọt là hoàn toàn giống như nhau. Cơ thể chuyển hóa tất cả glutamate theo một cách tương tự.

Độ an toàn của bột ngọt

Các nghiên cứu khoa học hỗ trợ an toàn và lợi ích của bột ngọt (MSG) là rộng lớn. Ngoài ra, sự đồng thuận khoa học giữa các chuyên gia đã nghiên cứu MSG một cách khách quan và khẳng định sự an toàn của nó tiếp tục phát triển. Mặc dù vậy, có một số tuyên bố, thường được lưu hành trên Internet mà không có bất kỳ hỗ trợ khoa học hoặc y tế nào, rằng MSG có thể gây ra một số tác dụng phụ hoặc triệu chứng.

TÌM HIỂU THÊM