Trong gần một thế kỷ, bột ngọt đã được sử dụng một cách an toàn và hiệu quả trong thực phẩm.

Do được sử dụng rộng rãi như một thành phần thực phẩm như vậy, rất nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để kiểm chứng về sự an toàn và hiệu quả của bột ngọt. Hàng trăm nghiên cứu khoa học đã được tiến hành trên glutamate khi được sử dụng như một gia vị thực phẩm. Những nghiên cứu sâu rộng này đã được tiến hành và xem xét bởi các nhà khoa học và cơ quan quản lý trên khắp thế giới, kết hợp với lịch sử sử dụng lâu dài của bột ngọt, chính là minh chứng rõ ràng rằng bột ngọt là một gia vị an toàn.
Nghiên cứu bột ngọt

Tính an toàn của bột ngọt được các chính phủ trên toàn thế giới công nhận, bao gồm các nước Mỹ, Châu Âu, Nhật Bản và các nước châu Á khác, Bắc và Nam Mỹ, Châu Phi, Úc và New Zealand.

Một vài ví dụ về sự công nhận từ các chính phủ và giới chức thứ ba bao gồm:

Chính phủ Úc và New Zealand

Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia và New Zealand (FSANZ) đã công bố thông tin về bột ngọt trên trang web của mình với phát biểu rằng “Một số lượng lớn các bằng chứng từ các nghiên cứu khoa học chứng minh bột ngọt là an toàn cho người dân ở hàm lượng thường được sử dụng trong thực phẩm. Điều này đã được xác nhận bởi nhiều cơ quan chuyên môn.”
Truy cập trang web

Cơ quan Lương thực Chính phủ New South Wales ở Úc đã cung cấp thông tin cho người tiêu dùng về bột ngọt, khẳng định sự an toàn của gia vị này.
Truy cập trang web

Chính phủ Nam Phi

Cơ quan Dịch vụ tư vấn thực phẩm cho người tiêu dùng (FACS) của Nam Phi là dịch vụ tư vấn độc lập cho người tiêu dùng trong lĩnh vực dinh dưỡng và thực phẩm đầu tiên tại Nam Phi, được thành lập để cung cấp cho người tiêu dùng những thông tin khoa học chính xác về các vấn đề dinh dưỡng và thực phẩm liên quan. Dịch vụ này có một trang web dành riêng cho bột ngọt có tên là “Bột ngọt (MSG) – Sự thật”, với những thông tin giải thích bột ngọt là gì và khẳng định rằng bột ngọt được sử dụng để tăng vị cho thực phẩm trong nhiều năm và đã được nghiên cứu kỹ lưỡng”.

Chính phủ Vương quốc Anh

Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm giải thích trên trang web “Ăn uống tốt” (Eat well):

“Nếu tên của một phụ gia thực phẩm có ký hiệu E đi kèm với chữ số cho thấy phụ gia đó đã vượt qua các bài kiểm tra an toàn và được chấp thuận cho sử dụng trên toàn Liên minh Châu Âu. Sự phê duyệt này được giám sát, xem xét và sửa đổi dựa trên các dữ liệu khoa học mới nhất … Chất điều vị được sử dụng để mang lại vị ngon trong một loạt các món ăn có vị umami và vị ngọt mà không ảnh hưởng đến mùi hương của thực phẩm. Ví dụ: bột ngọt (E621) được thêm vào thực phẩm chế biến, đặc biệt là súp, nước sốt và xúc xích.
Truy cập trang web

Chính phủ Hoa Kỳ

Tại Hoa Kỳ, bột ngọt được coi là một thành phần thực phẩm phổ biến, tương tự như muối, bột nở và tiêu. Bột ngọt được đưa vào danh sách “được công nhận là an toàn” (GRAS) của Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm (FDA). Bộ luật Liên bang Hoa Kỳ quy định, “Không thể liệt kê tất cả các chất được công nhận là an toàn tương ứng với mục đích sử dụng của các chất đó. Tuy nhiên, lấy ví dụ minh họa, Ủy viên (của FDA) coi các thành phần thực phẩm phổ biến như muối, tiêu, giấm, bột nở và bột ngọt là an toàn với mục đích sử dụng của các thành phần này.”

Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm (FDA) và Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế (IFIC) cũng đã chia sẻ các thông tin trực tuyến quan trọng cho người tiêu dùng về an toàn thực phẩm. Các cơ quan này phát biểu “các thành phần thực phẩm đã được sử dụng trong rất nhiều năm qua để bảo quản, tăng hương vị, phối trộn, làm dày và tạo màu cho thực phẩm, và đã đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu thiếu hụt dinh dưỡng nghiêm trọng cho người tiêu dùng. Những thành phần này cũng giúp đảm bảo sự sẵn có của những thực phẩm giàu hương vị, dinh dưỡng, an toàn, thuận tiện, đầy màu sắc và giá cả phải chăng, đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng quanh năm.”
Truy cập trang web

Châu Âu

Hội đồng Thông tin Thực phẩm Châu Âu (EUFIC) đã đưa ra một trang thông tin trên trang web của mình với tên gọi “Những sự thật về bột ngọt”, trong đó phát biểu rằng “bột ngọt có thể được sử dụng một cách an toàn để mang đến vị ngon và sự hấp dẫn cho thực phẩm, và góp phần giảm hàm lượng natri trong thực phẩm”.
Truy cập trang web

Quốc tế

MSG safety has been confirmed worldwide Tính an toàn của bột ngọt được các chính phủ trên toàn thế giới công nhận

Liên hiệp các Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB):

Trong báo cáo năm 1995 của FDA, sau một đánh giá toàn diện về các tài liệu khoa học liên quan đến bột ngọt, FASEB kết luận rằng không có sự khác biệt nào giữa glutamate tự nhiên trong nấm, pho mát và cà chua và glutamate tự do trong bột ngọt, protein thủy phân và nước tương. Báo cáo kết luận rằng bột ngọt là an toàn cho dân số nói chung.

Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế (IFIC):

IFIC có một phần trong trang web của mình mang tên “Mọi thứ bạn cần biết về Glutamate và bột ngọt”. Phần nội dung này giải thích tất cả về bột ngọt, việc sử dụng và khẳng định sự an toàn của bột ngọt: “Bột ngọt là một trong những thành phần được nghiên cứu rộng rãi nhất trong thực phẩm. Nhiều đánh giá khoa học quốc tế đã được thực hiện trong nhiều năm, liên quan đến hàng trăm nghiên cứu”.
Truy cập trang web

Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA):

Năm 1987, JECFA (Ủy ban của Tổ chức Lương Nông Quốc tế và Tổ chức Y tế Thế giới) đã xác nhận rằng bột ngọt là an toàn.

Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu (SCF):

Năm 1991, SCF tái khẳng định tính an toàn của bột ngọt.

Các Câu hỏi thường gặp