Hội đồng thông tin thực phẩm quốc tế ban hành Thông tin mới về MSG

Tổ chức Hội đồng Thông tin Lương thực Quốc tế (IFIC) đã công bố trên một tờ thông tin mới về chất bột ngọt và mối quan hệ của nó với vị unami. Tờ thông tin có tựa đề “Monosodium Glutamate (MSG): Từ A đến Umami.”

IFIC IFIC giải thích mục đích của tờ thông tin:

“Đã bao giờ có một hương vị mà bạn thích, nhưng hoàn toàn không có thể giải thích? Có lẽ bạn đang nhận thấy những gì đã được đặt ra như là hương vị thứ năm, “umami”; một hương vị do các loại thực phẩm có chứa glutamate, axit amin là một trong những khối xây dựng của chất đạm. Nghĩ về một bát mì ống nóng sốt với nước sốt cà chua và phô mai Parmesan, một món bít tết mới nướng với sốt nấm phong phú, hoặc hải sản xào và thịt gà với rau quả giòn trong nước tương. Trong tất cả những món ăn này, có một mẫu số hương vị phổ biến có thể gây ngạc nhiên cho nhiều loại: mononatri glutamate, còn gọi là bột ngọt. Tờ thông tin này cung cấp mọi thứ bạn cần biết về bột ngọt và hương vị umami của nó.”

Là một phần của tờ thông tin, IFIC liệt kê các “Sự kiện nhanh” sau đây về bột ngọt:

  • Quá trình lên men tự nhiên được sử dụng để sản xuất bột ngọt.
  • MSG hợp thành gồm natri và glutamate.
  • MSG chỉ chứa một phần ba lượng natri như trog muối ăn.
  • Glutamate và MSG không chứa nhựa bột.
  • MSG là an toàn để tiêu thụ, theo nghiên cứu khoa học và một số cơ quan quản lý lớn.
  • MSG không phải là chất gây dị ứng, theo American College of Allergy, Asthma and Immunology.
  • Một số cá nhân đã báo cáo các triệu chứng (tương tự như các triệu chứng dị ứng thực phẩm) sau khi dùng MSG, nhưng không có nghiên cứu khoa học nào có thể chứng minh rõ ràng rằng việc tiêu thụ bột ngọt gây ra các triệu chứng này.

Tờ Thông Tin về MSG của IFIC đã được Hiệp Hội Y Tá Hoa Kỳ xem xét thuận lợi. Tờ thông tin đầy đủ có sẵn tại đây (bằng tiếng Anh).