Hương vị umami thường được mô tả như vị thịt, nước cốt dùng, hoặc vị mặn, và độc lập với bốn vị cơ bản truyền thống, ngọt, chua, mặn và đắng.

Nó đã được thành lập trong hơn 10 năm nay rằng umami, đó là hương vị của bột ngọt, là một trong năm thị hiếu cơ bản được công nhận.

Umami là một hương vị cơ bản

Sự đánh giá cao hương vị bắt đầu từ các thụ thể của vị giác trên lưỡi.

Hương vị mặn trở nên hấp dẫn hơn khi kết hợp với gia vị umami như bột ngọt có thể do tác động của glutamate đối với sự tiêu hóa chất đạm, với tiềm năng cải thiện tình trạng dinh dưỡng và do đó chất lượng cuộc sống ở người cao tuổi.

Bạn có biết không?:

chef cooking with MSGMSG là một thành phần thực phẩm an toàn và hiệu quả đóng một vai trò có lợi trong chế độ ăn uống và dinh dưỡng. Kể từ khi phát hiện ra nó hơn 100 năm trước, bột ngọt đã được sử dụng hiệu quả để nâng cao vị umami (vị mặn) trong thức ăn. Nó cũng là một phương tiện hiệu quả để giảm mức độ muối ăn được sử dụng trong chế biến thực phẩm và sản xuất các sản phẩm có hàm lượng natri thấp mà không ảnh hưởng đến khẩu vị hoặc hấp dẫn của người tiêu dùng. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng bằng cách thay thế một phần nhỏ mức độ glutamate và giảm lượng muối bổ sung, mức natri có thể được hạ xuống tới 40% mà không làm mất khả năng ngon miệng.

Câu: Sự khác nhau giữa bột ngọt và glutamate trong thực phẩm là gì?

Trã lời: Glutamate là glutamate trong thực phẩm, cơ thể của chúng ta hoặc trong gia vị. Tất cả glutamates đều giống hệt nhau và do đó không thể phân biệt được. Tất cả glutamates, hoặc từ cà chua, phô mai hoặc bột ngọt, đều giống với cơ thể của chúng ta. Khi thức ăn được ăn vào, cơ thể chúng ta không phân biệt giữa glutamates.