Vị umami thường được mô tả như vị ngọt thịt, vị ngọt của nước dùng hay vị ngon, vị này tồn tại độc lập với bốn vị cơ bản “truyền thống” là ngọt, chua, mặn và đắng.

Vị umami, vị của bột ngọt đã được công nhận là 1 trong 5 vị cơ bản từ hơn 10 năm qua.

Umami là một vị cơ bản và thiết yếu

Vị umami – vị ngon do những gia vị umami như bột ngọt mang lại ngày càng trở nên thu hút hơn một phần nhờ hiệu quả của glutamate đối với quá trình tiêu hóa protein, cùng tiềm năng cải thiện tình trạng dinh dưỡng và qua đó là nâng cao chất lượng sống ở người cao tuổi.

Bạn có biết?:

chef cooking with MSGBột ngọt (MSG) là một thành phần thực phẩm an toàn và mang lại nhiều ích lợi trong chế độ ăn và dinh dưỡng. Kể từ khi được phát minh ra hơn 100 năm trước, bột ngọt đã được sử dụng hiệu quả để mang đến vị umami (vị ngon) cho món ăn. Sử dụng bột ngọt cũng là một cách thức hiệu quả để giảm hàm lượng muối ăn được sử dụng trong chế biến thực phẩm và sản xuất các sản phẩm có hàm lượng natri thấp mà không ảnh hưởng đến vị của thực phẩm cũng như mức độ hấp dẫn đối với người tiêu dùng. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng bằng cách sử dụng một lượng bột ngọt hợp lý và giảm lượng muối bổ sung, hàm lượng natri trong thực phẩm có thể được giảm khoảng 40% mà không làm giảm mức độ ngon miệng của thực phẩm.

Câu hỏi: Sự khác nhau giữa bột ngọt và glutamate trong thực phẩm là gì?

Trả lời: Glutamate vẫn luôn là glutamate cho dù tồn tại trong thực phẩm, trong cơ thể của chúng ta hoặc trong gia vị. Tất cả các nguồn glutamate này đều giống nhau và do đó không phân biệt được.