有非常多的科学研究都支持谷胺酸钠(味精)的安全性和益处。此外,有越来越多科学专家客观地研究味精,且越来越多专家都有一个共同的认知-那就是味精是安全的。

尽管如此,网络上流传着一些没有科学或医学根据的主张,认为味精造成了某些副作用或症状。事实是,根据科学评估,这种受欢迎的食品成份安全地用于食物已有超过一世纪的历史。

由于谷胺酸钠被广泛当作食品成份来使用,因此一直以来有许多可信的研究想要证实其安全性和效用。事实上,针对谷胺酸盐进行的科学研究已有好几百项,其中许多是以它的食品成份(谷胺酸钠)做为用途焦点。

世界各地的科学家和国家法制机关陆续审查了这些广泛的研究,包括联合国粮农组织的食品添加剂联合委员会(Joint Expert Committee on Food Additives, JECFA)、世界卫生组织(World Health Organization)、欧盟食品科学委员会(EU Scientific Committee for Food, SCF)以及美国食品药物管理局(FDA),所有这些机关的结论都一致是:味精是安全的。

以可信的科学研究为依据来反驳和解释对味精的主张(迷思)。

①主张:味精造成「中国餐厅症候群」。

事实:谨慎的双盲临床研究已证明,在主张自己对味精过敏的人身上,味精并未产
生任何副作用。研究显示,主张自己发生中国餐厅症候群的人无法将谷胺酸
盐当作唯一过敏因子,这些人经常认为味精就像花生、带壳海鲜或某些香草
一样,是一种大家都知道会引发过敏的过敏原。

②主张:味精造成气喘

事实:谨慎计划的研究已证明,味精不会造成气喘发作。

③主张:味精造成过敏反应

事实:谨慎计划的研究已证明,味精不会造成风疹(荨麻疹或其它过敏反应)。举
例而言,一项多中心、安慰剂对照的研究并未发现谷胺酸钠添加于食物时会
产生任何副作用。再者,美国过敏气喘与免疫学会已声明,味精不是过敏原。

④主张:味精对脑部造成不良影响。

事实:太多研究已证明,食用味精不会对脑部造成影响。曾有一项研究将血浆中的
谷胺酸盐提高为正常值的10倍(真实生活中绝不会发生),但即使如此,也
没有任何谷胺酸盐进入脑部。这证明了脑部结构能够有效阻止谷胺酸盐进入脑部。

⑤主张:味精造成肥胖。

事实:科学已证明,对人类长期给予非常大剂量的谷胺酸盐,也不会产生任何疾病。
不论谷胺酸盐来自天然来源或来自谷胺酸钠,它在肠道中的新陈代谢并无不
同。从正常饮食摄取味精,即使非常大量,也不会提高血浆中的谷胺酸盐浓
度。这是因为肠道细胞和肝细胞能够在几乎所有饮食来源的谷胺酸盐被吸收
时,将它们代谢掉(这些细胞使用谷胺酸盐来制造能量);饮食来源的谷胺酸
盐绝不会进入人体循环。

关于谷氨酸钠(MSG),你必须知道十件事情。

1。谷胺酸盐是最纯的鲜味,也就是第五基本味觉。鲜味感受体对游离谷胺酸盐有特别的吸着力。 2。我们从饮食中摄取10克到20克的谷胺酸盐,其中来自调味剂或佐料的谷胺酸盐不到10%。 3。谷胺酸钠不会对饮食增加新物质,它是普遍存在于蛋白质中的胺基酸钠盐。