关于谷胺酸钠(味精),您必须知道的十件事。

1。谷胺酸盐是最纯的鲜味,也就是第五基本味觉。鲜味感受体对游离谷胺酸盐有特别的吸着力。

2。我们从饮食中摄取10克到20克的谷胺酸盐,其中来自调味剂或佐料的谷胺酸盐不到10%。

3。谷胺酸钠不会对饮食增加新物质,它是普遍存在于蛋白质中的胺基酸钠盐。

4。人体运用谷胺酸盐的方式完全相同,不论它是来自我们摄取的食物,还是以调味剂的形式被添加到食物中。

5。谷胺酸盐对健康的新陈代谢很重要。然而,我们从饮食摄取的大部分谷胺酸盐都被消化系统的细胞当作燃料使用。

6。增加游离谷胺酸盐来提升食物的鲜味,可让烹饪减少盐(钠)和脂肪的用量,但仍保持食物的美味。

7。用味精来取代食盐可降低菜肴的钠含量,因为味精仅有三分之一的钠含量。

8。只要添加少量的谷胺酸盐,就能产生理想的鲜味,多摄取并不会造成身体危害,但就像盐一样,添加过量会影响食物的风味。

9。关于谷胺酸盐和人体的关系有非常多研究,世界各地的独立科学家和食品法令管制机关已经审查过这些研究 – 所有人都认为味精是安全

10。许多严谨的科学研究并未发现味精与负面健康影响的关联性。事实上,味精具有提供鲜味的益处。

国际食品信息协会(International Food Information Council, IFIC)核发有关味精的新事实演示文稿。

国际食品信息协会已发表有关谷胺酸钠的新事实演示文稿,以及谷胺酸钠与鲜味的关系。这篇事实演示文稿的标题为「谷胺酸钠(味精):从A到鲜味」。