国际食品信息协会(International Food Information Council, IFIC)核发有关味精的新事实演示文稿。

国际食品信息协会已发表有关谷胺酸钠的新事实演示文稿,以及谷胺酸钠与鲜味的关系。这篇事实演示文稿的标题为「谷胺酸钠(味精):从A到鲜味」。

国际食品信息协会解释味精事实演示文稿的目的:

「您是不是曾经很享受一种味道,但不太知道怎么解释?或许您注意到的是被称为第五味觉的『鲜味(或称旨味)』。这种味道源自于含谷胺酸盐的食物,此种胺基酸是蛋白质的组成分子之一。请试想一盘有蕃茄酱和帕码森乳酪的意大利面、刚烤好且淋上蘑菇酱的牛排、或淋上美味酱汁的嫩煎海鲜和鸡肉佐清脆蔬菜,所有这些菜肴都有一个共同的味道分母,而且答案可能令很多人惊讶,那就是谷胺酸钠,即俗称的『味精』。这份事实演示文稿提供了您对于味精鲜味需要知道的每一件事。」

国际食品信息协会在这份事实演示文稿的其中一部分列举了以下有关谷胺酸钠的「速解事实演示文稿」:

  • 味精是利用一种天然酦酵过程来生产。
  • 味精是由单纯的钠和谷胺酸盐构成。
  • 味精的钠含量只有食盐的三分之一。
  • 谷胺酸盐和味精都不含麸质。
  • 根据科学研究和一些先进国家的食品法制机关,味精可以安全摄取。
  • 根据美国过敏气喘免疫学会(American College of Allergy, Asthma and Immunology),味精不是一种过敏原。
  • 所谓的「味精敏感性」并无科学根据。有些人在食用味精后表示出现一些症状(类似于食物过敏的症状),但没有科学研究能有效证明摄取味精造成了这些症状。

国际食品信息协会的味精事实演示文稿已经通过美国执业护理师协会(American Association of Nurse Practitioners)的评审并获肯定。

谷胺酸钠(味精)是什么?常见问答。

问 味精如何制造?问 味精与食物中的谷胺酸盐有何不同?问 人体处理天然来源的谷胺酸盐与以谷胺酸钠形式添加于食品中的谷胺酸盐是否  不同?问 味精可以安全食用吗?