谷胺酸盐就是谷胺酸盐，不论来源为何

全世界的消费者都喜欢鲜味，而谷胺酸盐是最纯净的鲜味。

谷胺酸盐存在于许多天然食物之中，而以谷胺酸钠（味精）形式添加的谷胺酸盐与天然谷胺酸盐是完全一样的。人体对所有谷胺酸盐的新陈代谢方式相同，不论其来源为何。谷胺酸盐就是谷胺酸盐，不论它是来自于调味剂（味精、”海藻中的谷胺酸盐”、蘑菇萃取物或蛋白质水解产物等形式），还是来自乳酪、蕃茄或蘑菇本身。

味精是一种安全有效的食物成份，在饮食和营养方面扮演着有助益的角色。自从谷胺酸钠在一百多年前被发现，这种物质就一直被有效地用来提升食物的鲜味（西方所谓的美味）。它也是一种可以降低食用盐的用量，以及生产低钠产品而不影响口味或消费者吸引力的有效方法。研究已证实，只要使用少量谷胺酸盐来取代，就能降低添加的食盐用量（钠程度）高达40%，而不会减损美味。

为增进味道而添加于食物中的谷胺酸钠，只占大部分食物存在的总谷胺酸盐其中很小的量。举例而言，每日以蛋白质结合态摄取的平均谷胺酸盐量为15克左右，此外，在同一天中也会从食物摄取大约1克的游离谷胺酸盐。对照来看，视各国当地的饮食习惯和料理方式而定，每日外加的谷胺酸钠摄取量只介于0.5克到3.0克之间。