關於谷胺酸鈉(味精),您必須知道的十件事。

  1. 谷胺酸鹽是最純的鮮味,也就是第五基本味覺。鮮味感受體對游離谷胺酸鹽有特別的吸著力。
  2. 我們從飲食中攝取10克到20克的谷胺酸鹽,其中來自調味劑或佐料的谷胺酸鹽不到10%。
  3. 谷胺酸鈉不會對飲食增加新物質,它是普遍存在於蛋白質中的胺基酸鈉鹽。
  4. 人體運用谷胺酸鹽的方式完全相同,不論它是來自我們攝取的食物,還是以調味劑的形式被添加到食物中。
  5. 谷胺酸鹽對健康的新陳代謝很重要。然而,我們從飲食攝取的大部分谷胺酸鹽都被消化系統的細胞當作燃料使用。
  6. 增加游離谷胺酸鹽來提升食物的鮮味,可讓烹飪減少鹽(鈉)和脂肪的用量,但仍保持食物的美味。
  7. 用味精來取代食鹽可降低菜餚的鈉含量,因為味精僅有三分之一的鈉含量。
  8. 只要添加少量的谷胺酸鹽,就能產生理想的鮮味,多攝取並不會造成身體危害,但就像鹽一樣,添加過量會影響食物的風味。
  9. 關於谷胺酸鹽和人體的關係有非常多研究,世界各地的獨立科學家和食品法令管制機關已經審查過這些研究 – 所有人都認為味精是安全的。
  10. 許多嚴謹的科學研究並未發現味精與負面健康影響的關聯性。事實上,味精具有提供鮮味的益處。

國際食品信息協會(International Food Information Council, IFIC)核發有關味精的新事實演示文稿。

國際食品信息協會已發表有關穀胺酸鈉的新事實演示文稿,以及穀胺酸鈉與鮮味的關係。這篇事實演示文稿的標題為「穀胺酸鈉(味精):從A到鮮味」。