將近一個世紀以來，谷胺酸鈉一直被安全有效地使用於食品中。由於谷胺酸鈉被廣泛當作食品成份來使用，因此一直以來有許多研究想要證實其安全性和效用。
事實上，針對谷胺酸鹽進行的科學研究已有好幾百項，其中許多是以它的食品成份（谷胺酸鈉）用途為焦點。 世界各地的科學家和法制機關陸續審查了這麼廣泛的研究，加上味精已有這麼悠久的使用歷史，在在證明谷胺酸鈉是安全的。
谷胺酸鈉已獲得世界各國政府的核准，包括美國、歐洲、日本和其他亞洲國家、北美和南美、非洲以及澳洲和紐西蘭政府。
已為味精背書的政府和第三方機構包括：
澳洲與紐西蘭政府
澳洲紐西蘭食品標準局（Food Standards Australia New Zealand, FSANZ）已在其網站上發表有關谷胺酸鈉的資訊，其中寫道：「大量科學研究產生令人不得不信服的證據，可以證明通常結合在各種食物中的味精量對一般大眾是安全的。許多專家組織也證實了這一點。」造訪網站。
澳洲新南威爾斯州政府食品局已為消費者編製有關谷胺酸鈉的資訊，並證實它是安全的：造訪網站。
南非政府
南非食品諮詢消費者服務局（Food Advisory Consumer Service, FACS）是南非第一個獨立的食品與營養消費者服務組織，成立目的是要為消費者提供有關食品和營養議題的重要且從科學角度來看是正確的資訊。這個服務局有個網頁專門探討谷胺酸鈉，標題是「谷胺酸鈉（味精）的事實」，文中解釋了谷胺酸鈉究竟是什麼，並證實它「被用來提升食物的風味已行之有年，且已受到徹底的研究。」
英國政府
食品標準局（Food Standards Agency）在其「Eat well」(吃的健康)網站上提供了解釋：
「如果食品添加劑的代號有個E字母，表示它已通過安全檢驗，且獲准在歐盟各地使用。這個核准會持續受到新科學資料的監督、審查和修訂…。這種增味劑被用來提升各種美味菜餚和甜食的風味，而不會增加新味道。舉例而言，谷胺酸鈉（E621），也就是俗稱的味精，被添加到加工食品中，尤其是湯品、醬汁和香腸。」 造訪網站
美國政府
在美國，谷胺酸鈉（味精）就像鹽、烘焙粉和胡椒一樣，被認為是一種普遍的食物成份，它被納入美國食品藥物管理局（FDA）的「公認安全」（GRAS）名單。《美國聯邦法典》寫道：「要將公認在其預定用途上是安全的所有物質列舉出來，是不切實際的做法。然而，基於釐清目的，（美國食品藥物管理局的）局長認為，鹽、胡椒、醋、烘焙粉及谷胺酸鈉等常見的食物成份，在其預定用途上是安全的。」
美國食品藥物管理局和國際食品資訊協會的基金會也為消費者編製了有關食品安全的重要線上資訊，這些資訊聲明：「這些食品成份被用來保存食品、添增風味、融合、增稠或為食品添加顏色，已有多年歷史，且在降低消費者研究營養不足方面向來扮演著重要角色。這些成份也有助於確保消費者一整年可取得風味佳、富含營養、安全、便利、色彩豐富且平價的食品。」 造訪網站
歐洲
國際
美國實驗生物學聯合學會：在全面審查谷胺酸鈉的科學文獻後，於1995年向美國食品藥物管理局提交了它的報告，該聯合學會的結論是，蘑菇、乳酪和蕃茄中發現的天然游離谷胺酸鹽，與味精、水解蛋白質和醬油中發現加工製成的游離谷胺酸鹽並無差異。這篇報告的結論是，谷胺酸鈉對一般大眾是安全的。
國際食品資訊協會：該協會在其網站上有個部分標題叫做〈有關谷胺酸鹽和谷胺酸鈉您必須知道的每一件事〉，其中解釋了有關谷胺酸鈉的一切及其用途，且證實它是安全的：「味精是食品中被研究得最透徹的物質之一。多年來，許多國際科學評估已陸續完成，包括數百項研究。」 造訪網站
食品添加劑聯合專家委員會（Joint Expert Committee on Food Additives, JECFA）：在1987年，該委員會（隸屬於聯合國糧農組織和世界衛生組織）證實谷胺酸鈉是安全的。委員會決定沒有必要設立一個數字來限制「每日允許攝取量」。數字的「每日允許攝取量」有時被用來當作食品添加劑最大安全攝取量的指引。
歐盟委員會的食品科學委員會（Scientific Committee for Food, SCF）：在1991年重申谷胺酸鈉的安全性。該委員會也認為不需設立一個數字來限制「每日允許攝取量」。
