國際食品資訊協會(International Food Information Council, IFIC)核發有關味精的新事實簡報。

國際食品資訊協會已發表有關谷胺酸鈉的新事實簡報,以及谷胺酸鈉與鮮味的關係。這篇事實簡報的標題為「谷胺酸鈉(味精):從A到鮮味」。

國際食品資訊協會解釋味精事實簡報的目的:

「您是不是曾經很享受一種味道,但不太知道怎麼解釋?或許您注意到的是被稱為第五味覺的『鮮味(或稱旨味)』。這種味道源自於含谷胺酸鹽的食物,此種胺基酸是蛋白質的組成分子之一。請試想一盤有蕃茄醬和帕碼森乳酪的義大利麵、剛烤好且淋上蘑菇醬的牛排、或淋上美味醬汁的嫩煎海鮮和雞肉佐清脆蔬菜,所有這些菜餚都有一個共同的味道分母,而且答案可能令很多人驚訝,那就是谷胺酸鈉,即俗稱的『味精』。這份事實簡報提供了您對於味精鮮味需要知道的每一件事。」

國際食品資訊協會在這份事實簡報的其中一部分列舉了以下有關谷胺酸鈉的「速解事實簡報」:

  • 味精是利用一種天然醱酵過程來生產。
  • 味精是由單純的鈉和谷胺酸鹽構成。
  • 味精的鈉含量只有食鹽的三分之一。
  • 谷胺酸鹽和味精都不含麩質。
  • 根據科學研究和一些先進國家的食品法制機關,味精可以安全攝取。
  • 根據美國過敏氣喘免疫學會(American College of Allergy, Asthma and Immunology),味精不是一種過敏原。
  • 所謂的「味精敏感性」並無科學根據。有些人在食用味精後表示出現一些症狀(類似於食物過敏的症狀),但沒有科學研究能有效證明攝取味精造成了這些症狀。

國際食品資訊協會的味精事實簡報已經過美國執業護理師協會(American Association of Nurse Practitioners)的評審並獲肯定。完整的事實簡報可在此處取得,或者您也可以在此處閱讀PDF版。