全世界的消費者都喜歡鮮味,而谷胺酸鹽是最純淨的鮮味。

natural MSG 

谷胺酸鹽存在於許多天然食物之中,而以谷胺酸鈉(味精)形式添加的谷胺酸鹽與天然谷胺酸鹽是完全一樣的。人體對所有谷胺酸鹽的新陳代謝方式相同,不論其來源為何。谷胺酸鹽就是谷胺酸鹽,不論它是來自於調味劑(味精、”海藻中的谷胺酸鹽”、蘑菇萃取物或蛋白質水解產物等形式),還是來自乳酪、蕃茄或蘑菇本身。

味精是一種安全有效的食物成份,在飲食和營養方面扮演著有助益的角色。自從谷胺酸鈉在一百多年前被發現,這種物質就一直被有效地用來提升食物的鮮味(西方所謂的美味)。它也是一種可以降低食用鹽的用量,以及生產低鈉產品而不影響口味或消費者吸引力的有效方法。研究已證實,只要使用少量谷胺酸鹽來取代,就能降低添加的食鹽用量(鈉程度)高達40%,而不會減損美味。

為增進味道而添加於食物中的谷胺酸鈉,只佔大部分食物存在的總谷胺酸鹽其中很小的量。舉例而言,每日以蛋白質結合態攝取的平均谷胺酸鹽量為15克左右,此外,在同一天中也會從食物攝取大約1克的游離谷胺酸鹽。對照來看,視各國當地的飲食習慣和料理方式而定,每日外加的谷胺酸鈉攝取量只介於0.5克到3.0克之間。